Yogyakarta, KabarJawa.com – Jadah tempe tidak bisa dilepaskan dari Kaliurang, Hargobinangun, Pakem, Sleman, di lereng selatan Gunung Merapi.
Makanan berbahan ketan dan tempe bacem ini awalnya merupakan sajian sederhana masyarakat desa, sebelum berkembang menjadi salah satu ikon kuliner Kaliurang.
Nama Sastro Dinomo atau Mbah Carik kemudian menjadi bagian penting dalam sejarahnya. Sejak 1950-an, ia memperkenalkan jadah tempe sebagai produk usaha di sekitar Telogo Putri Kaliurang.
Popularitasnya makin terangkat setelah Sri Sultan Hamengku Buwono IX disebut mencicipi makanan tersebut saat berkunjung ke Kaliurang.
Jadah Tempe Berasal dari Makanan Desa
Sebelum dikenal sebagai oleh-oleh khas Kaliurang, jadah merupakan makanan tradisional berbahan dasar beras ketan. Ketan direndam, dikukus bersama kelapa, kemudian ditumbuk hingga teksturnya lembut dan kenyal.
Jadah biasanya dipotong-potong dan dapat disantap bersama berbagai lauk. Salah satu pasangan yang kemudian sangat populer adalah tempe bacem.
Karena itu, penting membedakan antara jadah sebagai makanan tradisional dan jadah tempe sebagai identitas kuliner Kaliurang.
Jadah bukan makanan yang baru muncul pada masa Mbah Carik. Yang membuatnya khas Kaliurang adalah penyajian jadah dengan tempe bacem serta perjalanan usaha yang kemudian dipopulerkan Sastro Dinomo.
Portal pariwisata resmi Pemprov DIY mencatat Sastro Dinomo sudah membuat dan menjual jadah tempe di sekitar Telogo Putri pada dekade 1950-an. Pada awalnya, usaha tersebut berjalan sederhana dan belum menjadi kuliner yang dikenal luas.
Siapa Mbah Carik, Pelopor Jadah Tempe Kaliurang?
Nama Mbah Carik sebenarnya merujuk kepada Sastro Dinomo, sosok yang memperkenalkan jadah tempe sebagai produk kuliner di kawasan Kaliurang.
Sastro Dinomo dikenal sebagai carik desa. Dalam konteks pemerintahan desa pada masa itu, carik merupakan perangkat desa yang menjalankan fungsi administrasi dan secara sederhana kerap disepadankan dengan sekretaris desa.
Julukan tersebut kemudian melekat pada nama dirinya sekaligus warung yang menjual jadah tempe.
Sumber resmi Pemprov DIY menyebut usaha Sastro Dinomo mulai berjalan pada 1950-an di sekitar Telogo Putri Kaliurang. Dari warung sederhana itulah jadah tempe perlahan mendapatkan tempat di tengah perkembangan wisata Kaliurang.
Makin Populer Setelah Dicicipi Sri Sultan HB IX
Ada satu cerita yang membuat perjalanan jadah tempe semakin menarik yakni hubungannya dengan Sri Sultan Hamengku Buwono IX.
Menurut portal resmi Visiting Jogja yang dikelola Dinas Pariwisata DIY, Sultan HB IX pernah berkunjung ke Kaliurang bersama kerabat Keraton Ngayogyakarta Hadiningrat. Dalam kunjungan tersebut, Sultan mampir ke tempat Sastro Dinomo dan mencicipi jadah tempe.
Sajian sederhana itu disebut disukai Sultan. Setelahnya, menurut sumber yang sama, Sultan mengirim abdi dalem kembali ke Kaliurang untuk menemui Sastro Dinomo. Jadah tempe kemudian disebut menjadi salah satu makanan yang disukai Sultan.
Sementara itu, Katalog Indonesia Food Innovation 2020 yang diterbitkan Kementerian Perindustrian memberikan versi yang lebih spesifik.
Katalog tersebut mencatat kunjungan Sultan HB IX ke tempat Sastrodinomo terjadi pada 1965. Disebutkan bahwa KRA Hastungkara, istri Sultan HB IX, sebagai pihak yang mengusulkan nama “Jadah Tempe Mbah Carik”, merujuk pada jabatan Sastrodinomo sebagai carik.
Sumber tersebut juga menyebut Sultan HB IX menyukai tempe tersebut dan sesekali meminta pengawal kerajaan membelinya dari Kaliurang.
Dari Makanan Kampung Menjadi Kuliner Favorit dan Khas Kaliurang
Hubungan dengan lingkungan Keraton menjadi salah satu bagian dari cerita popularitas jadah tempe. Tetapi perjalanan makanan ini tidak berhenti di sana.
Ada faktor lain yang membuatnya bertahan hingga sekarang. Pertama adalah lokasi Kaliurang sebagai kawasan wisata.
Kaliurang merupakan kawasan wisata di lereng selatan Gunung Merapi. Jadah tempe kemudian tumbuh bersama aktivitas wisata tersebut.
Menikmati makanan ini dengan teh hangat sambil merasakan udara sejuk Kaliurang bahkan menjadi bagian dari pengalaman kuliner yang dipromosikan pemerintah daerah.
Kedua, semakin banyak penjual jadah tempe bermunculan. Portal resmi pariwisata DIY mencatat popularitas Mbah Carik kemudian diikuti munculnya usaha serupa di sekitar Telogo Putri.
Akibatnya, jadah tempe tidak lagi identik dengan satu warung saja, tetapi berkembang menjadi bagian dari identitas kuliner kawasan Kaliurang.
Ketiga, makanan ini relatif mudah dijadikan buah tangan. Katalog Kementerian Perindustrian mencatat perkembangan produk Mbah Carik kemudian diikuti inovasi menggunakan teknologi untuk memperpanjang masa simpan. Produk tersebut juga dikembangkan sebagai oleh-oleh yang dapat dibawa konsumen dari luar Yogyakarta.
Jadah memiliki tekstur kenyal, lembut, dan rasa gurih. Sementara tempe bacem menghadirkan rasa manis, gurih, serta aroma bumbu yang lebih kuat. Ketika kduanya kemudian dimakan bersamaan, kontras tekstur dan rasa membuat jadah tempe mudah dikenali.
Jadah Tempe Kini Menjadi Warisan Budaya Takbenda
Status jadah tempe kini tidak hanya berhenti pada predikat “kuliner khas Kaliurang”. Dinas Kebudayaan DIY mencatat Jadah Tempe termasuk dalam 32 karya budaya dari DIY yang ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia pada 2024. Dalam daftar tersebut, Jadah Tempe masuk domain Kemahiran Kerajinan Tradisional.
Kabupaten Sleman memperoleh delapan karya budaya dalam penetapan tersebut. Selain Jadah Tempe, terdapat Jathilan Lancur, Mitos Gunung Merapi, Tambak Kali, Apem Wonolelo Sleman, Cethil, Tempe Pondoh, dan Ayam Goreng Kalasan.
Penetapan ini memberikan konteks baru bagi jadah tempe. Makanan tersebut bukan sekadar produk yang dijual kepada wisatawan, tetapi bagian dari kekayaan budaya yang memiliki nilai sejarah, keterampilan pengolahan, dan keterkaitan dengan kehidupan masyarakat.
Dinas Kebudayaan DIY sendiri menempatkan kuliner seperti Jadah Tempe sebagai bagian dari identitas budaya yang perlu dilestarikan.***
