Kabarjawa – Kuliner Khas Jawa Timur, Saat bulan Ramadan menu berbuka puasa yang lezat dan bergizi menjadi pilihan utama. Salah satu hidangan khas Jawa Timur yang cocok untuk berbuka adalah rawon.
Makanan ini memiliki cita rasa khas dengan kuah hitam pekat yang berasal dari kluwek. Bahkan, rawon pernah dinobatkan sebagai salah satu sup terenak di dunia oleh TasteAtlas pada tahun 2024.
Dengan perpaduan bumbu rempah yang kaya dan daging sapi yang empuk, rawon tidak hanya menggugah selera tetapi juga memberikan manfaat gizi yang baik bagi tubuh setelah seharian berpuasa.
Keistimewaan Rawon sebagai Menu Berbuka Puasa
Rawon merupakan makanan tradisional yang sudah ada sejak tahun 902 Masehi. Kelezatan kuahnya yang pekat dengan rasa gurih dan sedikit manis membuatnya sangat cocok untuk disantap setelah seharian menahan lapar dan dahaga.
Selain itu, kandungan protein dari daging sapi membantu memulihkan energi tubuh, sementara rempah-rempah seperti kunyit, jahe, dan serai memiliki manfaat untuk pencernaan.
Jika Anda ingin mencoba membuat rawon sendiri di rumah, berikut adalah dua variasi resep rawon yang bisa dicoba untuk berbuka puasa.
1. Resep Rawon Khas Surabaya
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sandung lamur (brisket)
- 6 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek
- 3 liter air
- 1 ruas lengkuas, geprek
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah kluwek, keruk isinya
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit
- 1 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica
- 1 cm jahe
- 1 batang bawang perai, potong-potong
- Garam dan gula secukupnya
Pelengkap:
- Bawang goreng
- Tauge pendek
- Sambal terasi
- Kerupuk udang
- Telur asin
Cara membuat:
- Rebus daging dalam air mendidih hingga empuk, lalu angkat dan potong-potong.
- Saring air kaldu dan masukkan kembali daging yang telah dipotong bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas.
- Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tuangkan ke dalam rebusan daging.
- Masak hingga daging benar-benar empuk, tambahkan air jika diperlukan.
- Sebelum diangkat, tambahkan irisan daun bawang.
- Sajikan rawon dengan bahan pelengkap dan nasi panas.
2. Resep Rawon Empal
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi untuk empal
- 2 liter air
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 1 tangkai seledri
- 1 tangkai daun bawang
- 1 buah tomat, potong-potong
- 4 sdm kluwek
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 20 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdm merica
- 4 cm kunyit
- 4 cm kunci
- 4 cm lengkuas
- 4 cm jahe
Bumbu empal:
- 8 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdm ketumbar bubuk
- ½ sdm lada halus
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 750 ml air
Cara membuat:
- Tumis bumbu rawon hingga matang dan harum.
- Rebus air bersama semua bahan dan bumbu selama 1 jam hingga daging empuk.
- Angkat daging dan biarkan kuah dingin agar bumbu meresap.
- Potong daging seukuran empal.
- Rebus daging dalam bumbu empal hingga bumbu meresap dan mengering.
- Goreng daging empal hingga kecoklatan.
- Saring kuah rawon dan panaskan kembali saat akan disajikan.
- Sajikan dengan nasi, daging empal, dan pelengkap lainnya.
Rawon adalah hidangan yang sempurna untuk berbuka puasa karena memiliki rasa yang kaya dan kandungan gizi yang baik.
Dengan dua variasi resep di atas, Anda bisa mencoba membuat rawon khas Surabaya atau rawon empal di rumah. Sajikan dengan nasi hangat dan pelengkapnya agar semakin nikmat. Selamat mencoba dan selamat berbuka puasa!(Kabarjawa)
